NÜRNBERGER ROSTBRATWÜRSTE MIT KARTOFFELSALAT
![Nürnberger mit Kartoffelsalat](https://www.weltgenusserbe.bayern/wp-content/uploads/2019/08/Nuernberger-mit-Kartoffelsalat-274_600x450_0.jpg)
ZUTATEN 20 Nürnberger Rostbratwürste (frisch vom Metzger oder aus der Vakuumpackung) 1 kg Kartoffeln, fest kochend 1 Zwiebel Fett zum Dünsten 0,5 Liter Brühe 3 EL Weißweinessig 4 EL Öl Salz, Pfeffer 3-4 Radieschen 1 Bund Schnittlauch Bayerischer Tafelmeerrettich Frisches Bauernbrot ZUBEREITUNG Kartoffeln mit Schale garen, abschrecken, schälen. Noch warm in Scheiben schneiden. Die […]
Ofenfrische Grillgewürzhaxe mit Kürbisknödel und Schmorgemüse
![Grillgewürzhaxe mit Kürbisknödel und Schmorgemüse](https://www.weltgenusserbe.bayern/wp-content/uploads/2020/09/2020_09_10_Weltgenusserbe_Foto_Haxe.jpg)
Zutaten 1 Hinterhaxe vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein (etwa 1,5 – 2 kg) 2 Karotten 1 Knollensellerie 1 rote Zwiebel 1 Spitzkraut 500 ml dunkles Hefeweizen 500 ml Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe) 2 EL Hohenloher Koriandersenf 4 altbackene Brötchen oder Brezeln 1 weiße Zwiebel 1 kleiner Hokkaido-Kürbis 50 g Butter 250 ml Milch 2 Eier, Größe L […]
POCHIERTE RINDERLENDE UND SAUCE BÉARNAISE
![Pochierte Lende](https://www.weltgenusserbe.bayern/wp-content/uploads/2019/08/Pochierte_Lende0245_4c02dd26be.jpg)
ZUTATEN 4 l Rinderbrühe 1,5 kg Rinderlende 3 Karotten, geputzt und in grobe Stücke geschnitten 1 Knollensellerie, geputzt und in grobe Stücke geschnitten 3 Stangen Lauch, geputzt und in grobe Stücke geschnitten 4 EL Wasser 1 TL Essig 4 EL Gemüsebrühe ½ TL gestoßener Pfeffer 1 Lorbeerblatt 1 Schalotte, fein geschnitten 2 Pimentkörner 1 TL […]
POCHIERTES RINDERFILET, GEFÜLLT MIT ALLGÄUER BERGKÄSE AN PETERSILIEN-
![Stück Rind auf einem Teller](https://www.weltgenusserbe.bayern/wp-content/uploads/2019/08/Rind-081_600x450_0.jpg)
ZUTATEN FÜR DAS RINDERFILET 4 Rinderfilet-Medaillons à 160 g 4 Scheiben Allgäuer Bergkäse à 30 g 6 frische Thymianzweige Öl zum Anbraten 600 ml Rinderbrühe 100 g Butter Salz, Pfeffer ZUTATEN FÜR DAS PETERSILIEN-KARTOFFEL-PÜREE 600 g mehlig kochende Kartoffeln 150 ml Sahne 50 g Butter 20 ml Olivenöl 2 Bund Petersilie Spritzer Zitrone Salz, […]
Rahmwirsing mit Rostbratwürsten
![Teller Rahmwirsing mit Rostbratwürsten](https://www.weltgenusserbe.bayern/wp-content/uploads/2019/09/150105-6347.jpg)
Weil Wirsing milder als andere Kohlsorten schmeckt, essen ihn Kinder auch sehr gerne. Dazu die leckeren Nürnberger Bratwürste und der Tag ist perfekt. Zutaten 750 g Wirsing 1 Liter Wasser Salz 1 Zwiebel 30 g Butter ¼ Liter Fleischbrühe 1 EL Mehl ½ Becher süße Sahne (50 g) Salz Schwarzer Pfeffer 24 Nürnberger Rostbratwürste […]
RINDERFILET AUF KNOBLAUCHPÜREE MIT SCHALOTTEN-, SENF- ODER PAPRIKA-BIER-SAUCE
![Rinderfilet](https://www.weltgenusserbe.bayern/wp-content/uploads/2019/08/rinderfilet_auf_knobipuree_mit_biersaucen_eacb2c7028.jpg)
ZUTATEN FÜR DAS FLEISCH UND DAS GEMÜSE 4 Rinderfilets à ca. 130 g 150 g Butter eine Prise Salz je 1 EL grüner und rosa Pfeffer 4 Scheiben Toastbrot 1 junge Knoblauchknolle 3 mehlig kochende Kartoffeln etwas Milch, Butter, Salz, Muskatnuss 200 g breite Bohnen 1 Sträußchen Bohnenkraut FÜR DIE SCHALOTTEN-DUNKELBIER-SAUCE 5 Schalotten 100 […]
RISOTTO MIT ALLGÄUER BERGKÄSE UND SALAT DER SAISON
![Risotto mit Bergkäse](https://www.weltgenusserbe.bayern/wp-content/uploads/2019/08/Risotto-150_600x450.jpg)
ZUTATEN 1 Schalotte, fein gewürfelt 1/2 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 240 g Risotto-Reis (Carnaroli- oder Arborio-Reis) 1 l Gemüsebrühe 170 g Allgäuer Bergkäse, gerieben 1/2 Vanillestange 1/4 Kopfsalat oder Salat der Saison, geschnitten 100 g Butter 4 EL geschlagene Sahne Butter zum Anbraten Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG Die Gemüsebrühe erhitzen, sodass sie nicht kocht, und auf […]
SAURE ZIPFEL
![Schüssel Saure Zipfel](https://www.weltgenusserbe.bayern/wp-content/uploads/2019/08/Saure-Zipfel_600x450.jpg)
ZUTATEN 24-32 Nürnberger Rostbratwürste (frisch vom Metzger oder aus der Vakuumpackung) 0,75 Liter Wasser 250 ml Essig 2 mittelgroße Zwiebeln 125 ml Frankenwein 3 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 8 Pfefferkörner 3 Nelken 1 EL Zucker 1 EL Salz ZUBEREITUNG Für den Sud Wasser mit Essig aufkochen. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und dazugeben. Den […]
SAURE ZIPFEL-SÜPPCHEN
![Saure Zipfel-Süppchen](https://www.weltgenusserbe.bayern/wp-content/uploads/2019/08/Saure_Zipfel_Sueppchen_IMG_1393_a1f957c478.jpg)
ZUTATEN FÜR DAS SÜPPCHEN 15 Nürnberger Rostbratwürste 1 EL Olivenöl 2 weiße Zwiebeln 500 ml Wasser 500 ml Geflügelfond 2 EL Salz 2 EL Zucker 6 Wacholderbeeren 15 weiße Pfefferkörner 25 Senfkörner 2 Lorbeerblätter 6 EL Sherry Essig 1 ½ Zitronen ZUR FERTIGSTELLUNG 2 EL feine Schnittlauchröllchen 2 EL Crème Fraîche 50 g Butter 1 Scheibe […]
SPARGEL IN LAUWARMER ERDBEER-VINAIGRETTE UND CALAMARI
![Spargelsalat](https://www.weltgenusserbe.bayern/wp-content/uploads/2019/08/Spargel_Erdbeer0089_8e6c85e9bf.jpg)
ZUTATEN 250 g Erdbeeren 16 Stangen Spargel, weiß 8 kleine, frische Calamari, geputzt und quer in 2 cm dicke Streifen geschnitten 1 EL frisch gehackte Petersilie 2 EL Zucker 2 EL weißer Balsamico-Essig Salz, Cayennepfeffer 2 EL Walnussöl 4 EL Olivenöl Butterschmalz Abrieb und Saft ½ Orange ZUBEREITUNG Die Spargelstangen schälen und die Enden […]