BAYERISCHE BREZE G.G.A. – Kruste
ZUTATEN: Etwas Butter 1 Schalotte, sehr fein gewürfelt 80 g weiche Butter 1 Ei 1 Bayerische Breze g.g.A. 1 Bund gemischte Kräuter, gewaschen und trocken getupft 50 g Parmesan, gerieben 1 EL süßer Senf 1 TL Meerrettich ZUBEREITUNG: Den dicksten Teil der Breze in sehr feine Würfelchen schneiden. Den Rest der Breze fein reiben oder […]
ALLGÄUER BERGKÄSE G.U. – Gefüllte Champignons mit Grünkern
ZUTATEN: 4 Portobello-Champignons 1 EL Butter 1 Zehe Knoblauch, gerieben 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt 40 ml Bayerischer Bodensee g.g.A. (Weißwein) 20 g Allgäuer Bergkäse g.U. 2 EL gemischte Kräuter, gehackt 4 EL getrocknete Tomaten, gewürfelt 1 EL Paniermehl 100 g fränkischer Grünkern g.U., gekocht Salz, Pfeffer Zitronenthymian, gehackt 2 EL Allgäuer Bergkäse g.U. zum […]
ALLGÄUER BERGKÄSE-PUFFER MIT FRÜHLINGSBLÜTEN-SALAT
Für den Dip 40 g ganze, geschälte Mandeln 1/2 Knoblauchzehe (geschält und fein gehackt) 1 1/2 Bund Petersilie Salz, Pfeffer 1 EL Brühe 2 EL kalt gepresstes Rapsöl 1 TL grober Senf 150 g Joghurt FÜR DIE PUFFER 1 Schalotte 100 ml kalt gepresstes Rapsöl 3 TL Weißwein 3 TL Weißweinessig 1 EL Löwenzahnblüten-Sirup […]
ALLGÄUER BERGKÄSENUDELN MIT SIRUPNÜSSEN
ZUTATEN 4 Eier (Größe S) Salz 350 g doppelgriffiges Mehl 400 g Lauch 11/2 EL kalte Butter 150 ml Brühe Pfeffer, Muskat 100 g Allgäuer Bergkäse 80 g schwarze Walnüsse in Gewürzsirup (siehe Tipp) TIPP Die Sirupnüsse, eigentlich “Schwarze Walnüsse”, eine alte bayerische Delikatesse, können Sie leicht selber herstellen: Im Frühsommer, wenn die Schalen […]
ALLGÄUER EMMENTALER KÄSE-SOUFFLÉ
ZUTATEN 50 g Allgäuer Emmentaler, gerieben 40 g Mehl 300 ml Milch 3 Eier 40 g Butter Butter für die Förmchen Salz, Chili oder Cayenne, Muskat ZUBEREITUNG Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die vier Förmchen à 150 ml (klassische Soufflé-Förmchen) mit geschmolzener Butter gut ausfetten. In einem Topf die 40 g Butter schmelzen, […]
ALLGÄUER EMMENTALER, GÄNSELEBER, PILZE, GEWÜRZSUD
ZUTATEN GÄNSELEBER 4 Scheiben Gänseleber von je 70 g, ohne Haut und Sehnen Mehl zum Wenden Salz ZUTATEN GEWÜRZSUD 200 g Morcheln 50 g Butter zum Braten 1 EL fein gewürfelte Schalotten Salz weißer Pfeffer aus der Mühle 60 ml trockener Sherry (Fino) 500 ml Geflügelfond 25 g eiskalte Butterwürfel etwas trockener Sherry (Fino) […]
ALLGÄUER EMMENTALER-CARPACCIO MIT ZWIEBELSALAT
ZUTATEN 500 g Allgäuer Emmentaler 150 g weiße Zwiebeln 150 g rote Zwiebeln 80 g Paprikamix 40 ml Weißweinessig 80 ml Olivenöl Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß) 1/4 Bund Petersilie, gehackt je 1/4 Kopf Lollo Rosso rot und grün (geputzt) 150 g geräucherter Schinken ZUBEREITUNG Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. In kochendem […]
ALLGÄUER EMMENTALER-CRÊPES MIT SPINAT GEFÜLLT AN SPINATSCHAUMSAUCE
ZUTATEN FÜR DIE CRÊPES 250 g Kartoffeln, mehlig kochend 125 g Mehl 100 g Allgäuer Emmentaler, gerieben 400 g Spinat 4 Eier 125 ml Milch 1/2 Knoblauchzehe, fein gewürfelt Butter zum Anbraten Butter zum Überbacken 4 EL Weißbrotbrösel, zum Überbacken Allgäuer Emmentaler, zum Überbacken Salz, Pfeffer, Muskat ZUTATEN FÜR DIE SPINATSCHAUMSAUCE 100 g Blattspinat […]
ALLGÄUER EMMENTALER-PÄCKCHEN VOM GRILL
ZUTATEN 4 Scheiben (à 100 g) Allgäuer Emmentaler 12 Cocktailtomaten 2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 4 TL Pinienkerne, geröstet und grob gehackt 4 Stängel Thymian 4 Zweige glatte Petersilie 2 TL Honig 2 TL Pfeffer, im Mörser grob gestoßen Öl, Aluminiumfolie ZUBEREITUNG Den Strunk der Cocktailtomaten mit einem spitzen, scharfen […]
ALLGÄUER EMMENTALER-PUFFER, MARINIERTER ALLGÄUER BERGKÄSE MIT LÖWENZAHN UND FRÜHLINGSBLÜTEN
ZUTATEN FÜR DEN MARINIERTEN BERGKÄSE 125 g Kartoffeln Salz, Pfeffer, Muskat 1 Zwiebel 2 EL Butter 200 g Allgäuer Bergkäse 100 ml Gemüse-Brühe 2 EL Weissweinessig 3 EL kalt gepresstes Rapsöl FÜR EMMENTALER-PUFFER UND KRÄUTERSALAT 1-2 Bärlauchblätter 2 EL Weissweinessig 2 EL Holunderblütensirup 125 ml kalt gepresstes Rapsöl 150 g gem. Kräutersalate und essbare […]
