ZUTATEN FÜR DEN SPÄTZLETEIG:
4 Eier (Größe M)
250 ml Reuther Bier g.g.A.
Salz
350 g Weizenmehl Type 550
50 g Dinkelmehl Type 1050
ZUTATEN FÜR DAS SPÄTZLE-PFANDL:
1 Zwiebel, gewürfelt
120 g Spitzkraut, in Rauten geschnitten
40 ml Weißwein
50 ml Gemüsebrühe
80 g Allgäuer Bergkäse g.U., gerieben
1 EL Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Muskat
ZUBEREITUNG SPÄTZLETEIG:
Eier mit Bier und Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine verrühren.
Unter ständigem Rühren (Knethaken) nach und nach das gesiebte Mehl
hinzugeben. Dann den Teig für weitere 8 Minuten kneten lassen, bis er
klümpchenfrei ist, sich Bläschen bilden und er eine zähflüssige Konsistenz hat.
Danach den Teig am besten noch für 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mit dem Spätzlehobel in siedendes Salzwasser hobeln. Schwimmen die
Spätzle oben, sind sie fertig und können mit der Schaumkelle oder einem Sieb
aus dem Wasser geholt werden. Anschließend sofort in gesalzenem Eiswasser
abschrecken und durch ein Sieb abgießen.
ZUBEREITUNG SPÄTZLE-PFANDL:
Den Speck anbraten, die Zwiebel und den Spitzkohl hinzugeben und glasig
mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, dann die Spätzle in die Pfanne geben und
die Brühe angießen. Käse und Sauerrahm unterheben und abschmecken.
