ZUTATEN:
4 Blatt Gelatine
2 Nürnberger Lebkuchen g.g.A.
500 ml Milch
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
1 EL Kakaopulver
¼ TL Lebkuchengewürz
5 Eigelb
100 g Zucker
250 g Sahne
ZUBEREITUNG:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Oblate vom Lebkuchen abziehen und den Teigling grob zerbröseln.
Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Die Milch mit Salz, Vanillemark, Kakao und Lebkuchengewürz unter Rühren
aufkochen und vom Herd nehmen. Lebkuchenbrösel dazugeben und für 10
Minuten ziehen lassen. Danach durch ein Sieb abpassieren.
In einer Schüssel Eigelb mit Zucker mit dem Schneebesen verrühren und nach
und nach die Lebkuchenmilch einrühren. Die Masse wieder in den Topf gießen
und zur Rose abziehen, d.h. langsam unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen.
Um das Eigelb zu pasteurisieren, erwärmen wir weiter auf 85 °C und halten die
Temperatur für 10 Sekunden. Danach in eine Schüssel gießen und die
ausgedrückte Gelatine mit dem Schneebesen einrühren. Abgedeckt (im
Kühlschrank) abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Sahne steif schlagen.
Wenn die Masse etwa 35 °C hat, die steife Sahne vorsichtig unterheben. Nun die
Creme in Silikonformen füllen und frosten oder in Gläser füllen und im
Kühlschrank fest werden lassen.
