ZUTATEN KRÄUTERBUTTER:
80 g Butter
1 EL Petersilie, grob zerkleinert
1 EL Schnittlauch, grob zerkleinert
1 EL Borretsch, grob zerkleinert
1 Zehe Knoblauch
Abrieb von ½ Zitrone
Butter mit den Kräutern im Mixer fein zerkleinern
ZUTATEN VELOUTÉ:
50 ml Weißbier
750 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne
30 g Speisestärke
ALS EINLAGE:
150 g Hopfensprossen vom Hopfen aus der Hallertau g.g.A.
100 g Wildspargel, geputzt
1 EL Butter
1 Prise Zucker
ZUBEREITUNG:
Das Bier in einen Topf geben und den Alkohol verdampfen lassen, Brühe und
Sahne hinzugeben. Die Stärke in wenig kaltem Wasser klümpchenfrei anrühren
und in die Flüssigkeit einrühren. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen.
Die Velouté vom Herd nehmen. Hopfensprossen von der dünnen Schale befreien,
dafür am besten Salz in die Handfläche geben und die Sprossen vorsichtig
zwischen den Händen reiben. Anschließend unter fließendem Wasser abwaschen
und abtropfen lassen. Dann die Sprossen zusammen mit dem Wildspargel in
Butter anschwitzen und den Zucker hinzugeben.
Die Kräuterbutter in die Velouté einmixen und die Suppe mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Gemüse auf Teller verteilen und die Suppe daraufgießen.
