FÜR EIN OMELETTE:
1 EL Butter
100 g Hopfensprossen
150 g Wildspargel
ZUTATEN OMELETTEMASSE:
6 Eier
1 Prise Zucker
Hopfensalz
30 ml Weißbier
50 ml starken Gemüsefond
1 Spritzer Essig
1 Tomate, gewürfelt ohne Kernhaus
ZUBEREITUNG:
Hopfensprossen von der dünnen Schale befreien. Dafür am besten Salz in die
Handfläche geben und die Sprossen vorsichtig zwischen den Händen reiben.
Die Sprossen unter fließendem Wasser abwaschen und abtropfen lassen.
Hopfensprossen und Wildspargel in heißer Butter ansautieren. Dann die Hälfte
davon in kleine Stücke schneiden und die Tomatenwürfel dazugeben.
Eine beschichtete Pfanne (am besten eine eckige) mit etwas Butter einpinseln.
Alle Zutaten für die Omelettemasse in einer Schüssel verrühren und eine dünne
Schicht in die heiße Pfanne gießen. Die Masse etwas stocken lassen. Etwas vom
geschnittenen Gemüse darauf verteilen und das Omelette einrollen. Dann in der
Pfanne nach hinten schieben und wieder eine dünne Schicht Omelettemasse in
die Pfanne gießen, etwas stocken lassen und erneut etwas vom Gemüse darauf
verteilen. Wieder einrollen und Schritte entsprechend wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Dann die Eierrollen jeweils in Frischhaltefolie einwickeln, damit sie eine schöne Form bekommen. Danach in Scheiben schneiden und auf den restlichen Wildspargel-Hopfensprossen anrichten.
