ZUTATEN FÜR DEN FISCH UND DAS GEMÜSE
4 Meerwolf-Filets
4 Scheiben Toastbrot
1 Sträußchen Petersilie
1 Sträußchen Rosmarin
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone (unbehandelt)
2 EL Kapern
1/2 Gartengurke
8 Radieschen
2 Sträußchen Rucola
2 EL getrocknete Tomaten in Öl
FÜR DAS SAUERAMPFER-DRESSING
1 Sträußchen Sauerampfer
2 Eigelbe
1 EL scharfer Senf
300 g neutrales Öl
etwas Weißweinessig
Bayerisches Pils zum Abschmecken
Salz, Pfeffer
FÜR DAS BALSAMICO-BIER-DRESSING
2 Schalotten
1 Sträußchen Thymian
1 Knoblauchzehe
8 EL Olivenöl
1 EL z.B. Akazienhonig
6 EL dunklen Balsamessig (Aceto Balsamico)
2 EL Senf
Salz, Pfeffer
Bayerisches Pils zum Abschmecken
100 g schwarze Oliven
ZUBEREITUNG FÜR DEN FISCH UND DAS GEMÜSE
Meerwolf ggf. entgräten, portionieren, die Haut mit einem Messer leicht einschneiden, salzen und pfeffern. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Toastbrot entrinden. Kräuter, Kapern, und getrocknete Tomaten und Knoblauch fein hacken. Zitronenschale reiben. Toastbrot und Kräuter in der Küchenmaschine zu Bröseln zerkleinern. Tomaten und Knoblauch hacken, alle anderen Zutaten untermischen.
Den Meerwolf mit den Bröseln bestreuen und ca. 8 bis 10 Minuten bei 180 °C im Backofen garen.
Inzwischen die Gurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Radieschen putzen und waschen. Die Gemüse in feine Würfel schneiden, vermischen und mit dem Sauerampfer-Dressing marinieren.
Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Gurken-Radieschen-Tatar in der Mitte der Teller anrichten. Eventuell noch etwas Sauerampfer-Dressing daraufgeben. Rucola ringsherum anrichten und mit dem Balsamico-Bier-Dressing beträufeln. Meerwolffilet auf dem Gemüse-Tatar anrichten.
FÜR DAS SAUERAMPFER-DRESSING
Beim Sauerampfer die Stiele abzupfen. Die Blätter waschen und trocken schleudern.
Eigelbe, Senf und Weißweinessig verrühren. Das Öl in dünnem Strahl unter Rühren einlaufen lassen und eine Mayonnaise herstellen. Mit dem Pils, Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Sauerampfer in feine Streifen schneiden und unter die Mayonnaise geben.
FÜR DAS BALSAMICO-BIER-DRESSING
Schalotten schälen und fein würfeln. Thymian abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
