ZUTATEN :
250 ml Vollmilch
200 ml Sahne
80 g Bayerisch Blockmalz g.g.A
1 Msp. Tonkabohne und Zimt (beides gemahlen)
3 Eigelb
ZUBEREITUNG:
Milch, Sahne, Blockmalz und die Gewürze aufkochen. 50 ml davon in einer kleinen Schüssel mit den Eigelben verrühren. Dann die Mischung zur gekochten Milch-Sahne-Masse geben und mit einem Schneebesen verrühren. Nun zur Rose abziehen, d.h. kontrolliert unter Rühren auf 85 °C erhitzen und diese Temperatur zum Pasteurisieren der rohen Eigelbe für mind. 10 Sekunden halten. Anschließend die Masse schnell abkühlen (in einen Messbecher füllen und diesen in ein Eiswasserbad stellen).
Die Masse durch ein Sieb passieren und in der Eismaschine gefrieren.
