ZUTATEN:
1 Bund frische Petersilie
120 ml Bio-Rapsöl
1 Zehe Knoblauch
60 g Allgäuer Weißlacker g.U., gerieben
60 g Haselnusskerne, geröstet und gehackt
ZUBEREITUNG:
Am besten verwendet man zur Herstellung von Pesto einen Mörser. Dabei
beginnt man, indem man aus der Petersilie und dem Knoblauch (geröstet ohne
Strunk, gibt eine angenehm milde Note) eine Paste mörsert. Langsam 1 EL Öl
einfließen lassen und einarbeiten. Jeweils die Hälfte der Haselnüsse und vom
Weißlacker hinzugeben und gut weiterstampfen. Dabei immer wieder Öl einarbeiten, bis eine homogene Paste entstanden ist. Zum Schluss den zweiten Teil der Haselnüsse und vom Weißlacker hinzugeben und nur noch vermischen.
In sehr saubere Gläser füllen und gut mit Öl bedecken. So ist es im Kühlschrank
einige Wochen haltbar. Gefroren kann man das Pesto mehrere Monate lagern.
