ZUTATEN FÜR DAS SÜPPCHEN
15 Nürnberger Rostbratwürste
1 EL Olivenöl
2 weiße Zwiebeln
500 ml Wasser
500 ml Geflügelfond
2 EL Salz
2 EL Zucker
6 Wacholderbeeren
15 weiße Pfefferkörner
25 Senfkörner
2 Lorbeerblätter
6 EL Sherry Essig
1 ½ Zitronen
ZUR FERTIGSTELLUNG
2 EL feine Schnittlauchröllchen
2 EL Crème Fraîche
50 g Butter
1 Scheibe Schwarzbrot
ZUBEREITUNG
Die Zwiebeln schälen, in ganze Ringe schneiden. Das Olivenöl erhitzen, darin die Zwiebeln glasig anschwitzen, mit dem Wasser, dem Geflügelfond auffüllen und einmal aufkochen lassen. Nun die Rostbratwürste, Salz und Zucker zugeben, sowie die restlichen Gewürze und für eine halbe Stunde simmern lassen. Mit Sherry-Essig und Zitronensaft abschmecken. Für die Schwarzbrotcroutons, das Schwarzbrot in kleine Stücke brechen, nun Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, das Brot zugeben und bei mittlerer Hitze knusprig braten. Zum Fertigstellen des Süppchens 200 ml von dem Sud fein passieren und mit der Crème Fraîche aufmixen. In einen tiefen, warmen Teller ein paar von den Zwiebelringen geben, nun vier Rostbratwürste daraufsetzen. Dann den aufgeschäumten Sud mit dem Schnittlauch angießen. Mit den Brotcroutons garnieren.
