ZUTATEN:
1 Oberpfälzer Karpfen g.g.A. (1,5–2 kg)
80 g Zwiebel
80 g Karotte
80 g Stangensellerie
100 g Lauch
80 g Fenchel
2 reife Tomaten ohne Kerngehäuse
3–4 Stängel Petersilie und Kerbel
1–2 Stängel Dill
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
10 Pfefferkörner
1 Kardamomkapsel
50 ml fränkischer Weißwein g.U.
1 EL Pernod
20 g Butterflocken
ZUBEREITUNG:
Alle Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden. Den Bratschlauch auf die
doppelte Länge des Karpfens schneiden und in eine Raine (oder auf ein
Backblech) legen. Die Hälfte der frischen Kräuter grob hacken, mit dem Gemüse,
Pfeffer und Kardamom vermengen und als Bett für den Karpfen im Bratschlauch
anrichten. Bratfertigen Karpfen im Bauchraum mit Salz und Pfeffer würzen, mit
den Kräutern und dem Zitronenabrieb füllen. Wer möchte, kann noch
Knoblauchzehen dazugeben. Dann den Fisch auf das Gemüsebett legen,
Weißwein und Pernod angießen, Butterflocken verteilen und den Bratschlauch
auf beiden Seiten gut verschließen. Mit einer Nadel den Schlauch mehrfach
einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft auf der mittleren
Schiene für 35 Minuten schmoren.
