BURGER-AUFBAU:
Bun-Boden, getoastet und mit Meerrettich-Mayonnaise bestrichen
Apfel-Blaukraut
Nürnberger Rostbratwurst g.g.A., gegrillt
Zwiebel-Chutney
Röstzwiebeln
Bun-Deckel, getoastet und mit Meerrettich-Mayonnaise bestrichen
ZUTATEN APFEL-BLAUKRAUT:
¼ Kopf Blaukraut, fein gehobelt
1 EL Salz
1 TL Zucker
1 EL Schweineschmalz
1 Zwiebel, fein gewürfelt
40 ml Rotwein
100 ml Apfelsaft
1 Lorbeerblatt
1 walnussgroßes Stück Zimtstange
ZUTATEN MEERRETTICH-MAYONNAISE:
80 g Mayonnaise
1 TL Bayerischer Meerrettich g.U.
1 TL Senf, süß
Alle Zutaten gut verrühren.
ZUTATEN ZWIEBEL-CHUTNEY:
2 Metzgerzwiebeln, in Ringe gehobelt
1 EL Schweineschmalz
1 EL Zucker
40 ml Apfelsaft
50 ml Bratensoße
1 TL Apfelessig
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG APFEL-BLAUKRAUT:
Blaukraut, Salz und Zucker mit den Händen 5 Minuten kneten und dann für
30 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel im Schmalz anschwitzen. Das Blaukraut
abtropfen lassen und zugeben. Mit dem Rotwein ablöschen und reduzieren
lassen. Apfelsaft, Lorbeerblatt und Zimt zugeben, langsam für 30 Minuten
zugedeckt schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Wenn zu
wenig Flüssigkeit im Topf vorhanden ist und der Kohl anzubrennen droht, etwas
Rotwein oder Apfelsaft nachgießen.
ZUBEREITUNG ZWIEBEL-CHUTNEY:
Die Zwiebeln im Schweineschmalz ansautieren, den Zucker zugeben und auflösen
lassen. Mit Apfelsaft ablöschen und reduzieren lassen. Bratensoße und Essig
zugeben und abschmecken. Nun sollte es eine kompakte, zähflüssige Masse sein.
ZUBEREITUNG RÖSTZWIEBELN:
Zwiebeln in feine Ringe schneiden (oder hobeln), mehlieren und in reichlich
Rapsöl bei 150 °C frittieren, bis die die Zwiebeln goldgelb sind. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
