ZUTATEN SABAYON:
4 Eigelb (Größe L)
90 g Puderzucker
150 ml Fränkischer Weißwein g.U.
200 ml Sahne
Saft von ½ Zitrone
ZUTATEN MARINIERTE BEEREN:
250 g gemischte Beeren
50 g Läuterzucker
Minze
Saft und Abrieb von ½ Zitrone
Waldmeister (optional)
ZUBEREITUNG:
Eigelb mit Puderzucker und Weißwein im Wasserbad oder Thermomix bis zur Temperatur von 82 °C aufschlagen. Die restlichen Zutaten zugeben und vermischen, dann in einen 0,5-Liter-Sahnesyphon füllen und eine Kapsel aufschrauben, 4-6-mal schütteln und sofort verwenden oder die Flasche kühlstellen.
Alle Zutaten vorsichtig vermengen. Nach Belieben mit etwas Beerengeist oder – Likör verfeinern.
