ZUTATEN MOUSSE:
50 ml Noilly Prat
100 ml Weißwein
50 ml kräftiger Fond (Gemüse oder Fleisch)
200 ml Sahne
1 EL Speisestärke, angerührt mit einem EL kaltem Fond
100 g Butter, gewürfelt und gekühlt
4 EL Bayerischer Meerrettich g.g.A., gerieben (nach gewünschter Schärfe)
1 EL Sauerrahm
ZUBEREITUNG:
Noilly Prat und Weißwein in einem kleinen Topf auf ein Drittel reduzieren lassen. Fond zugeben und aufkochen lassen. Die Sahne zugeben. Mit der Stärke abbinden und auf kleiner Flamme 1–2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Die kalte gewürfelte Butter zugeben und mit dem Stabmixer aufmixen. Mit Meerrettich, Sauerrahm, Salz und Pfeffer abschmecken.
